Fattoria del Torquato
Un prodotto genuino, per aver cura della tua salute

L'OLIO E I SUOI... SEGRETI
Quando si acquista una bottiglia di olio sono molti quelli che guardano solo il prezzo.
Attenzione, l’olio è un prodotto suscettibile di alterazioni e contraffazioni. E meglio consumarne poco, ma di qualità anziché prodotti a buon mercato ma che sono anche nocivi alla salute.
Gli scarti (detta sansa) della prima spremitura vengono ceduti a terzi per ricavarne ancora altro olio.
La qualità dell’olio, oltre all’analisi organolettica la si ricava in base a dei parametri di riferimento che sono l’acidità che deve essere inferiore a 1 per poter essere considerato un olio extra vergine di olive.
Numero di perossidi che incidono sul grado di conservabilità che deve essere inferiore a 20 e i Polifenoli che rappresentano il patrimonio antiossidante dell’olio. Si tratta in sostanza di composti che permettono all’olio di conservarsi nel tempo preservandolo dalla naturale ossidazione. Tali sostanze sono importanti non solo dal punto di vista nutrizionale ma influiscono anche sul gusto.

Le caratteristiche medie di riferimento dell’olio della Fattoria del Torquato sulla base di analisi chimiche sono le seguenti:
acidità libera : mai superiore a 0,1-0,2 .
Perossidi per mg/kg da 5 a 7.
Polifenoli per mg/kg da 170 a 200



IMPARIAMO A CONOSCERE L’OLIO

• I FRUTTI DELLA PIANTA DELL'OLIVO SI CHIAMANO: DRUPE

• I METODI DI RACCOLTA SONO MOLTEPLICI:
QUELLO PIU ANTICO TRADIZIONALE ERA LA BRUCATURA A MANO O PER CADUTA.
NEGLI ULTIMI ANNI SI SONO DIFFUSI METODI DI RACCOLTA MECCANICA.

PRESSO LA FATTORIA DEL TORQUATO
E' IN USO IL METODO PIU' MODERNO DI RACCOLTA MECCANICA MEDIANTE CANNE TELESCOPICHE PETTINATRICI CHE CONSENTONO DI OTTIMIZZARE I TEMPI DI RACCOLTA E QUINDI DI SPREMITURA.

GLI OLI SI DIVIDONO IN:

• OLIO EXTRA VERGINE - E' QUELLO DAL GUSTO PERFETTO LA CUI ACIDITA' ESPRESSA IN ACIDO OLEICO NON PUO'ECCEDERE 1 g. PER 100g.

• OLIO DI OLIVA VERGINE - E' QUELLO DI MINORE QUALITA' LA CUI ACIDITA' NON PUO' ECCEDERE 2g. PER 100g.

• OLIO D'OLIVA VERGINE - CORRENTE - E' QUELLO IL CUI GRADO DI ACIDITA' ESPRESSO NEGLI STESSI TERMINI NON PUO' ECCEDERE 3,3 g. PER 100 g.

• OLIO DI OLIVA LAMPANTE - E' QUELLO IL CUI GRADO DI ACIDITA' E' SUPERIORE A 3,3 g. PER 100g.

• OLIO DI SANSA - E' QUELLO OTTENUTO MEDIANTE TRATTAMENTO AL SOLVENTE DI SANSA DI OLIVE-

COSA C'E' NELL'OLIO

LA COMPOSIZIONE MEDIA DELLE OLIVE FRESCHE E' LA SEGUENTE.

- ACQUA 40-50 %
- OLIO 15-30%
- RESIDUO SOLIDO 25-40%

Come è ormai noto, l'olio è raccomandato da nutrizionisti e dietologi per gli elevati benefici che, dal suo consumo, derivano alla salute. E' scientificamente provato che nei Paesi del nord Europa, ove si utilizzano prevalentemente condimenti di origine animale (burro, panna, ecc.), il numreo dei sofferenti per malattie cardiovascolari è di gran lunga superiore (di quattro o cinque volte) a quello riscontrabile nei paesi del bacino mediterraneo ove, invece, è elevato il consumo di olio d'oliva.
Sembra che questo prodotto della natura così prezioso protegga l'uomo dall'invecchiamento. La sostituzione dei grassi animali con i grassi monoinsaturi, cioè l'olio d'oliva, garantisce la protezione da numerose malattie compresi alcuni tipi di tumore. I ricercatori sostengono che il limite oltre il quale si ottengono gli effetti benefici è rappresentato da una dose pari a circa 600 calorie che si traduce in circa 5 cucchiai di olio al giorno. Oltre a fornire grassi monoinsaturi l'olio fornisce l'apporto di numerose sostanze antiossidanti che sono presenti solo negli oli ottenuti per spremitura e non anche in quelli estratti con solventi.